رهاورد دانش

شواهد اپیدمیولوژیک بسیار ثابتی وجود دارد که نشان می‌دهد مصرف منظم آجیل از ابتلا به بیماری‌های عروق کرونر قلب، به‌ویژه مرگ‌بار و مرگ ناگهانی قلبی محافظت می‌کند. محافظت ارائه شده توسط آجیل وابسته به دوز است و با مصرف 4 یا 5 بار در هفته، می توان خطر نسبی ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را بدون در نظر گرفتن جنسیت، سن، نژاد و طبقه اجتماعی تا 40 درصد کاهش داد و سبک زندگی به همین دلیل، از سال 2004، FDA (آژانس ایالات متحده که داروها را تنظیم می کند) در ادعاهای بهداشتی خود، با توجه به مطالعات موجود، پیشنهاد کرده است که یک وعده روزانه (40 گرم) آجیل به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی با چربی اشباع شده و کلسترول کم باشد. می تواند خطر بیماری قلبی را کاهش دهد. وقتی صحبت از گردو به میان می‌آید، FDA حتی قوی‌تر است و معتقد است که تحقیقات از خوردن یک وعده در روز برای کاهش خطر ابتلا به بیماری ایسکمیک قلبی حمایت می‌کند. خرید آجیل و خشکبار

آجیل ها غذاهای پیچیده ای هستند که دارای چندین ماده مغذی، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد فعال زیستی هستند، بنابراین به احتمال زیاد فواید مصرف آن ها مربوط به کل است و نه به اجزای آن. از این فرض، می‌توانیم تشخیص دهیم که اجزای مختلف آجیل تا چه اندازه در تأثیرات سالم آن‌ها نقش دارند.

تاثیر چربی

در ترکیب چربی آجیل، محتوای کم اسیدهای چرب اشباع (SFA) و نسبت بالای اسیدهای چرب تک غیراشباع (FAA) برجسته است. یک استثنا وجود دارد، گردو، که اسیدهای چرب چند غیراشباع n-3 (PUFA) در اکثریت آن هستند. در واقع، گردو معمولاً غنی ترین غذای مصرفی از اسید α-لینولنیک است. نسبت بین اسیدهای چرب لینولئیک و α-لینولنیک 4: 1 است که برای تغذیه انسان ایده آل و فیزیولوژیکی تر از نسبت بالایی است که در رژیم های غذایی فعلی وجود دارد. قیمت خلال بادام زمینی

چربی موجود در آجیل به دلایل مختلفی از قلب محافظت می کند. از یک طرف، از مصرف سایر غذاهای سیرکننده، اما غنی از SFA و قندهای ساده که برای سلامت قلب و عروق منفی هستند، خودداری کنید. از سوی دیگر، مصرف اسیدهای چرب غیراشباع به خودی خود از سلامت عروق کرونر محافظت می کند و n-3 AGPs موجود در آجیل (به خصوص گردو) اثر ضد آریتمی دارد. با وجود استقرار چربی، حساسیت به اکسیداسیون لیپوپروتئین های کم شدت (LDL) را افزایش نمی دهد، حتی در مورد آجیل ها که چربی غیراشباع بیشتری دارند. در واقع، هم مطالعات آزمایشگاهی و هم مطالعات اپیدمیولوژیک نشان می‌دهند که رژیم غذایی غنی از گردو، اکسیداسیون LDL و فرآیندهای مرتبط با تصلب شرایین را مهار می‌کند. این احتمالاً به دلیل قدرت آنتی اکسیدانی آن است و می تواند به طور مستقیم در پیشگیری نه تنها از بیماری های قلبی عروقی، بلکه از سایر بیماری های مزمن نیز کمک کند. 

در شکل 1 ما می توانیم ببینیم که ترکیب چربی برخی از آجیل ها چگونه است.

شکل 1. ترکیب چربی برخی از آجیل

اثر آنتی اکسیدانی

آسیب یا استرس اکسیداتیو ارتباط نزدیکی با پاتوفیزیولوژی بیماری های التهابی مزمن مختلف دارد و غذاهای با منشاء گیاهی حاوی بیش از صد ماده آنتی اکسیدانی هستند. اگرچه نتایج مطالعات طولانی‌مدت و کنترل‌شده با دارونما در نمونه‌های بزرگ هنوز مورد نیاز است، تحقیقات مداخله‌ای در رژیم غذایی در انسان‌ها به دنبال رژیم‌های غنی از این غذاها انجام شده است. نتایج نشان دهنده کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن است. با این حال، هنگامی که اثر مکمل های آنتی اکسیدانی ایزوله مطالعه می شود، این اثر مفید رخ نمی دهد. بنابراین، ممکن است وجود آنتی اکسیدان های مختلف با هم و سایر مواد برای حفظ حالت ردوکس صحیح در یک سیستم بیولوژیکی غیر همگن ضروری باشد. بنابراین، در هر غذا مخلوط پیچیده ای از مواد وجود دارد که قدرت آنتی اکسیدانی کل بسیار متفاوتی نسبت به سایر غذاهای با منشاء گیاهی به آن می دهد. پس از تجزیه و تحلیل بیش از 100 غذای گیاهی، هالورسن و همکاران به این نتیجه رسیده اند که گل رز دارای بیشترین قدرت آنتی اکسیدانی است، اگرچه گردو بلافاصله عقب مانده است و علاوه بر این، 90 درصد از این قدرت را در پوست خوراکی خود متمرکز می کند. انار، گردو اسپند (با یا بدون پوست) و بیشتر انواع توت ها با ارزش های قابل توجه، اما بسیار دور از موارد قبلی هستند. جدول 2 فهرستی از این غذاها و میزان کل آنتی اکسیدان های آنها را نشان می دهد.

جدول 2. کل آنتی اکسیدان ها در غذاهای مختلف با منشاء گیاهی

اثر فیبر
شواهد علمی قوی و معتبری وجود دارد که رژیم های غذایی غنی از فیبر خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. یا به این دلیل که فیبر خود محافظ است، یا به این دلیل که الف است